bread

Что такое глютен?

В 2012 году Верховная Рада Украины приняла проект о внесении изменений в статью 28 Закона Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» (относительно информирования граждан об отсутствии глютена в пищевых продуктах)». Закон обязывает производителей указывать на этикетке сведение об отсутствии или содержании глютена, который широко применяется производителями для увеличения срока хранения продуктов и улучшения внешнего вида.

Глютен или клейковина – это белок злаковых растений, который содержится в пшенице, ржи, ячмене, овсе — и, соответственно, в кашах и других блюдах, приготовленных из этих злаков.

Чем опасен глютен для здоровья?

Для здоровых взрослых людей натуральный глютен не представляет никакой опасности, и содержит аминокислоты, фосфор, кальций и витамины группы  B. Важно ограничить в рационе продукты, содержащие глютен, а некоторые исключить.

Глютен — не растворяется ни в воде, ни в солях.

При интенсивном потреблении он накапливается в тонком кишечнике, склеивая тончайшие ворсинки, что вызывает дистрофию тонкой кишки и как следствие, болезнь целиакия – нарушение работы пищеварительной системы. Для людей, страдающих целиакией, глютен – непереносимый продукт точно также, как сахар для диабетиков.

В каких продуктах содержится глютен?

Натуральный глютен содержиться в зерне пшеницы, ржи, ячменя и овса. В рисе почти нет, а в гречке совсем нет. Именно благодаря клейковине мука, смешанная с водой, превращается в тесто.

Но если даже исключить эти продукты – жизни без глютена не получится. Многие производители удешевляют свои продукты глютеном, который позволяет добиться твердой консистенции. Поэтому сегодня глютен есть в молочных продуктах, мясопродуктах, в кондитерских изделиях. Глютен увеличивает массу мяса, скрепляет сыр, делает соусы, кетчуп густыми. Глютен частый гость в концентрированных супах, бульонных кубиках, крабовых палочках, восточных сладостях, шоколадных конфетах с начинкой, в детском баночном питании.

Безглютеновые продукты.

Многие торговые сети сегодня предлагают широкий выбор безглютеновых продуктов. Ассортимент широкий – гречневая, рисовая мука, безглютеновые хлопья и макароны, булочки и печенье.

Кукурузные безглютеновые пенне

Самое главное – это не впадать в крайности! В допустимых количествах глютен безопасен. Ежедневный рацион должен быть разнообразным. Следовать призывам «модных» диетологов и садиться на безглютеновую диету – опасно для вашего веса, поскольку продукты без глютена не менее калорийны.

Меньше полуфабрикатов, фаст-фуда – больше домашней свежей еды – овощей, фруктов, хлеба, cладостей собственного приготовления, и вы будете чувствоваться себя здорово долгие годы!

Больше простых рецептов здоровой еды в рубрике вкусно и полезно 

FacebookПоделиться

Оставить комментарий