Собеседница Ира Фисун, основатель кафе здорового питания Alive

Автор проекта Ольга Рябушенко

Гостеприимство Meet Point Kachorovska, Бунина 19

Фото | Съемка видео  Мария Рязанова

Монтаж видео Анна Гарбуз 

Как-то летом я пришла в Зеленый Театр и мой взгляд привлек домик Alive. В меню были смузи боулы и цукини паста. Помню, попробовала шоколадный и позже делала максимум, чтобы мой рабочий маршрут проходил через Зеленый театр. А по дороге размышляла, какой смузи боул выберу. 

Уже больше года я называю себя негласным амбассадором Alive, люблю этот проект и безгранично рада поделиться с вами историей Ирины Фисун. 

 

ИРА, РАССКАЖИ СВОЮ ИСТОРИЮ

Спасибо, что ты меня пригласила. Это мое первое интервью и мне приятно, что оно состоялось именно с тобой. Мне очень нравятся темы, которые ты поднимаешь со своими гостями, твой интерес к людям и как ты это подаешь.

 

(Благодарю!) 

Я родилась в Киеве, прожила там до 23 лет. Училась в Нархозе на факультете управления персоналом. После учебы работала рекрутером в рекрутинговом агентстве, дальше 6 лет в международных IT-компаниях.

 

 

КОГДА И КАК ПОЯВИЛСЯ ALIVE?

 

У меня была мечта создать свое дело еще с университета. Не знала какое, но точно знала, что оно у меня будет. 

Работа в сфере рекрутинга мне нравилась, но у меня не было желания там развиваться. Я закрывала глаза и не видела себя работающей в IT-компании в 40 лет.

Просто ждала, когда придет вдохновение и пойму, чем хочу заниматься. 

4 года назад я готовилась к свадьбе, хотела снизить вес на 1-2 кг, занималась спортом, ходила на массажи. Так познакомилась с массажистом Петей. Он повлиял на мою жизнь. На каждом сеансе спрашивал, как я себя чувствую, когда ем тот или иной продукт. До его вопросов я вообще не обращала внимания на качество своего питания, на продукты, которые ем, есть ли в рационе молоко и сколько кофе пью. 

В моем детстве питание дома было достаточно здоровое (спасибо родителям), но я очень любила Макдональдс. Он был в 5 минутах ходьбы от моего дома и школы, поэтому после уроков, каждый день на протяжении 3 лет с 9 по 11 класс мы с подругами ходили есть чизбургеры. Раз в полгода я попадала в больницу с гастритом, но не была готова прощаться с нездоровой едой.

Когда ученик готов, приходит учитель. 

 

 

После знакомства с Петей я начала интересоваться темой здорового питания. Тема HR отошла на второй план. Я начала покупать книги, читать “Китайское исследование”, “Книга о теле” Кэмерон Диас, Голубые зоны, Кишечник и мозг.

Меня так вдохновило здоровое питание, что уже через месяц я исключила из рациона вредные продукты, начала покупать здоровую еду и экспериментировать на кухне. 

Через полгода после свадьбы мы с мужем поехали на Бали, это была моя большая мечта. Там меня удивило, что почти каждое заведение предлагает вкусное полезное питание. В меню увидела блюда, которых у нас на Украине не было. Уговорила мужа пожить полгода на Бали. На День Рождения Олег подарили мне кулинарные курсы, где я почувствовала, что нашла дело, которым хочу заниматься. 

Благодаря чему?

На курсах меня вдохновляло окружение. Это были 14 человек из разных уголков мира, которые приехали на Бали научиться готовить здоровую еду – шеф-повара, владельцы кафе и ресторанов, или те, кто хотел научиться готовить для себя. 

Меня вдохновила сама я – впервые делала что-то с такой любовью и азартом. Когда муж меня забирал, говорил, что я другая и что свечусь.

Тогда я очень захотела сделать что-то подобное у нас на Украине.

Помню, когда переходила на здоровое питание, в одесских кафе и ресторанах я выбирала только между овощами гриль и Греческим салатом без феты. На Бали у меня появилась мечта создать для одесситов такое место, которое полностью описывало бы идею здорового вкусного сбалансированного питания.

Помню, когда переходила на здоровое питание, в одесских кафе и ресторанах я выбирала только между овощами гриль и салатом Цезарь без феты. На Бали у меня появилась мечта создать для одесситов такое место, которое полностью описывало бы идею здорового вкусного сбалансированного питания.

 

 

ЧТО САМОЕ ЦЕННОЕ ТЫ ПОЛУЧИЛА В КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ? ЧТО ПРИМЕНЯЕШЬ В ALIVE?

 

Школа помогла мне больше разобраться в теме здорового питания. Я стала уверенней себя чувствовать и получила хорошую базу знаний по кулинарии. 

Научилась сочетать продукты, готовить полезные сладости. Научилась хорошо комбинировать различные продукты и делать из них новые вкусы. Это помогает мне создавать новые блюда для Alive. 

 

 

КАК ТЫ ПРИШЛА К ОТКРЫТИЮ СВОЕГО КАФЕ?

 

Мы начали с корнера в Зеленом Театре. Как-то увидела, что Зеленый театр ищет новые проекты. Написала им письмо и нас пригласили. 

Я люблю смузи боулы и подумала, что это классное блюдо для летнего сезона. Его не сложно приготовить в условиях Зеленого Театра. Мы проработали там два сезона. 

Зеленый театр – это классная стартовая площадка для проектов, но развиваться и быть полноценным проектом там нет возможности. Когда все закрывалось на зимний сезон, немного накатывала грусть. 

Мы с мужем искали место в городе, смотрели много помещений под аренду, хотели открыться в городе отдельным кафе. Когда объявили начало локдауна, идея отпала, но появилась другая возможность. 

Моя знакомая Оля Рябушенко)) написала мне 13 марта 2020 с предложением сделать коллаборацию с Kachorovska в Одессе. Я вернулась из Киева в Одессу последним поездом перед локдауном. Думала недолго. 

Мы открылись 5 июня 2020 года. Кафе с дверью, которое предлагает не только смузи боулы и цукини пасту. Мы сделали здесь полноценное меню с завтраками, обедами, ужинами. 

 

 

ПОЧЕМУ НАЗВАНИЕ ALIVE?

 

Зачастую когда люди питаются джанк-фудом, они не чувствуют себя alive, они чувствуют усталость, хотят спать, не энергичны. 

В названии Alive для меня два смысла. “Alive” в переводе с английского означает “живой.

Alive –  это живая еда, которая нам дает энергию.

Второе – “чувствовать себя живым”. Как ты себя ощущаешь после того, как наполняешь себя полезной едой. 

 

 

КАКАЯ У ALIVE МИССИЯ?

 

Вдохновлять людей на здоровое питание. Я безумно счастлива, когда у меня получается вдохновить кого-то пересмотреть свой рацион и начать создавать новые пищевые привычки. 

Внешняя красота начинается с того, чем мы себя питаем и мне хочется очень, чтобы наши гости задумывались о том, что они едят.  

 

 

КАК ТЫ СЕЙЧАС ПИТАЕШЬСЯ? КАКОЙ ТВОЙ РАЦИОН?

 

Я полностью исключила молочку, мясо, рафинированные продукты и готовые магазинные соусы: майонез, кетчуп, любые соусы в банках. Исключила быстрые углеводы – белую муку,  рафинированный белый сахар. 

Сахар у нас дома все же есть, муж собирает стики с сахаром из разных стран (смеемся)

Основа моего рациона цельные продукты и цельные злаки. Очень люблю киноа. Обожаю авокадо – дома есть всегда, это источник полезных жиров. Еще орехи, батат и зелень. Это топ-продукты, которые дополняю еще чем-то. 

 

 

КАКОЙ ЦЕННЫЙ ОПЫТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ТЫ УСПЕЛА ПОЛУЧИТЬ?

 

Каждый день получаю какие-то уроки. 

Первое – делегирование. Поняла, что предприниматель должен выступить в роли визионера. Важно видеть, чего хочешь достичь, собрать классную команду, уметь делегировать и доверять. Если каждый день заниматься операционкой, как говорит моя знакомая “протиранием подоконников”, к сожалению, далеко не уйти. 

На первых этапах была уверена, что лучше меня не сделает никто. Сейчас понимаю, что без навыка делегировать не развивается ни владелец бизнеса, ни команда, ни бренд.

Команде надо давать поле для творчества, а на себя взять функцию контроля. 

 

 

КАКИЕ ОШИБКИ СТАЛИ ДЛЯ ТЕБЯ ЦЕННЫМ ОПЫТОМ?

 

Команда, перфекционизм и переработка.  

Ошибка первая – я неправильно набирала команду. Мой опыт в рекрутинге не пригодился. Я набирала команду с опытом работы, а нужно набирать команду по ценностям – тех, кто с тобой на одной волне. Такие сотрудники понимают зачем мы все это делаем и куда идем. Они будут с тобой играть в долгую, они будут нести ценность и миссию для людей, которая заложена в днк нашего бренда.

Вторая ошибка – все свалить на себя и работать без выходных. В целом нормально для первого второго года углубиться во все, много работать, но нужно давать себе отдых. 

В какой-то период я заработалась, мне хотелось все сделать идеально. 

Сейчас понимаю, что идеально никогда не будет, потому что нет предела совершенству

От того, что я на день выпаду из работы ничего страшного не случится. 

Мы с мужем недавно уезжали в отпуск и у меня было ощущение, что кафе даже лучше работало, чем когда я здесь сидела, переживала и все контролировала 

 

 

РЕЗУЛЬТАТ ИЛИ ПРОЦЕСС?

 

Понятно, что мне хочется видеть классные результаты, но просто результат получить не интересно. Процесс – это то, что меня заряжает. Я люблю то, что я делаю. Видеть результат это классно , а идти по этому пути еще лучше. 

 

КАКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИНОСЯТ ТЕБЕ САМОЕ БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ?

 

Мне нравится, когда идея воплощается в результат. 

Люблю креативить, придумывать новые блюда, фотографировать их.  

Не люблю  считать цифры, но по чуть-чуть учусь считать, потому что в бизнесе все начинается с цифр. 

Радости в маленьких моментах. 

Люблю, когда мы добавляем новое блюдо в меню – это повод гордости за команду.

Счастлива слышать позитивные отклики гостей, которые впервые пробуют что-то новое – наблюдаю за их реакциями. В такие моменты чувствую себя своей бабушкой. Она кондитер и когда готовила, всегда смотрела на реакцию тех, кто пробует. 

 

КТО ТЕБЯ ВДОХНОВЛЯЕТ? КТО ТВОИ РОЛЕВЫЕ МОДЕЛИ?

 

Есть несколько проектов, которые нравятся. В основном они за границей – балийские кафе, оттуда черпаю идеи. Также есть проект в Берлине – наша коллаборация с Kachorovska похожа на коллаборация кафе здоровой еды Daluma и брендом одежды H&M.   

Меня вдохновляет моя команда, мы на одной волне. Ребята любят свою работу, придумывают идеи. 

Меня вдохновляют люди, которые кайфуют от того, что делают. 

В ресторанной сфере ориентируюсь и консультируюсь с Ксюшей Козоновой – она мой ментор в плане ресторанного дела. Мне нравится ее проект, продукт, как она строит команду. 

Недавно познакомилась с Женей Белоусовым, ездила к нему на воршкопы по бизнесу, ресторанной сфере. Меня вдохновляет он и его проекты. Его кофейня, обучающий центр – мое место силы. 

 

КАК ТЫ ПОДДЕРЖИВАЕШЬ СЕБЯ В РЕСУРСНОМ СОСТОЯНИИ? ДОВОДИЛА ЛИ СЕБЯ ДО ВЫГОРАНИЯ?

 

 

Первое время 90% своего времени тратила на проект, чувствовала сильную усталость.
Это не было выгоранием. Думаю, что выгорание – это когда люди не хотят заниматься тем, чем занимаются. Таких мыслей у меня не возникало. Мне нравится сфера в которой себя проявляю. 

Стараюсь каждое утро делать утренний ритуал. Пускай даже небольшой. Каждое утро пью стакан теплой воды. Мне от этого становится хорошо. Делаю зарядку, даже когда спешу – просто 5 минут на таймере чего угодно, приветствие солнцу три раза. 

Раз в месяц планирую массаж. Практикую йогу. Недавно начала заниматься бегом с тренером. 

Стараюсь делать медитации. Медитация для меня возможность остановиться. Но пока сидеть в позе лотоса с прямой спиной для меня целый вызов. 

 

КАК ALIVE ПОВЛИЯЛ НА ТВОЕ ОКРУЖЕНИЕ?

 

Первые недели в Одессе я чувствовала себя одиноко. 

Этот проект повлиял на мое нынешнее окружение. Я знакомлюсь с людьми, которые мне близки по духу, у нас общие ценности. 

Alive помогает мне находить единомышленников. 

Например, Юлия, которая сейчас помогает мне развивать соцсети, была одной из первых наших гостей в Зеленом Театре. 

 

КАКИЕ ТВОИ ЛЮБИМЫЕ МЕСТА В ОДЕССЕ?

 

Море. Мне очень нравится наша набережная на Ланжероне. Люблю рассветное время, когда мало людей. Время у моря меня наполняет. 

Мне очень нравится Екатерининская площадь. Когда я приехала в Одессу – это было мое место силы. 

Люблю йога-клуб Махарадж, там я наполняюсь.

Дом – это первое место. Мне очень комфортно проводить время дома. Мой муж знает, что мне нужно мое личное пространство. В утреннее время, когда он спит или когда на работе, я люблю побыть наедине с собой, зажечь аромапалочки с Бали, написать пару строк в дневнике , сделать медиацию или просто гладить собаку. 

PS 

Cпасибо острову Бали за то что открыл для меня смузи боулы. Теперь мы с командой балуем наших гостей самыми настоящими боулами. Я перепробовала огромное количество боулов в разных заведениях и с гордостью могу сказать что наши – лучшие в Украине. 

Каждую неделю я отправляю подписчикам сайта письмо с идеями, практическими знаниями и рекомендациями, которые помогают поддерживать эмоциональное и физическое здоровье в тонусе.