Собеседник: Сергей Калинин, кулинар, эксперт проектов «Все буде добре» и «Все буде смачно!», судья проекта «МастерШеф» 

Автор проекта: Ольга Рябушенко

Фото:  Ivan Sytyj 

Гостеприимство:  Терминал 42 terminal42.com.ua

Недавно перечитывала книгу «10 секретов создания персонального бренда Джейми Оливера» и на каждый странице личной истории Джейми Оливера возникали параллели с историей Сергея Калинина, который также страстной пропагандой кулинарного искусства, трудом и профессионализмом смог превратить свое имя в бренд.

Его страсть – приготовление пищи. Он убежден, что качественная еда должна быть неразделимой составляющей в жизни каждого человека, независимо от возраста, положения в обществе или дохода. Сергей Калинин не жалеет энергии делиться своими собственными рецептами и простыми лайфхаками, которые упрощают жизнь тем, кто хочет питаться вкусно, полезно и тратить минимум времени на приготовление еды.

С читателями Let’s Talk Wellness Сергей Калинин поделился своими принципами питания, любимыми ингредиентами для салата,  рассказал об источниках энергии и о том, когда чувствует себя счастливым.

 

Магистр домашней кулинарии

Магистр домашней кулинарии – достаточно  провокационный мастер-класс. Это, скорее, кулинарная лекция с элементами дегустации. Я делюсь знаниями, которыми участники могут пользоваться всю жизнь.

О миссии

Многие жалуются, что сейчас все дорого, падает уровень жизни, что мы плохо едим. Я развиваю культуру еды и показываю, что вкусно, полезно и красиво можно питаться дома, причем, за приемлемые деньги.

 

 

О питании в Одессе

В Одессе с питанием свои понятия. Здесь еда – национальный вид спорта. Многие до сих пор считают, что с Привоза нужно принести торбы, иначе это не поход на Привоз. В Одессе принято хорошо одеваться, ездить на хорошей машине, но когда посмотришь, что люди едят – это трэш.

Мы состоим из того, что мы едим.
Плохие продукты – путь к обжорству.

Я хочу донести идею, что можно есть по-другому, на примере лайфаков из своего образа жизни.

О мотивации к здоровому образу жизни

Осознание того, что если ты хочешь быть в форме, нужно следить за собой, не вчера для меня открылось. Я всегда к себе хорошо относился и понимал, что за собой нужно следить глобально.

То, как ты выглядишь, как себя чувствуешь – твое конкурентное преимущество в жизни.

 

 

Главной моей мотивацией был страх. Страх врачей, больниц, страх болезни. Я понял, что ты должен делать все что угодно, чтобы поддерживать себя в форме.

Питание – ключевой момент наряду с физической активностью.

Принципы питания Сергея Калинина

Ем простую пищу. Мой принцип 70/30. В рационе должно быть 70% живой еды. Остальное – некий трэш, который иногда могу себе позволить, хотя, это бывает редко.

Съедайте в день 300-400 грамм овощей

Не можете есть овощи – пейте их

 

 

Источники энергии

Я всегда занимаюсь тем, что люблю. Если мне что-то не нравится, я не буду это делать.

Управление стрессом.

У всех бывают стрессы. У меня есть такое понятие, как втыкать. Сижу и смотрю в окно, это меня переключает. Также важно дыхание.

О кулинарной школе в Париже

Многих, кто хочет учиться в кулинарной школе, я бы отговорил, потому что это тяжелая работа, адская работа.

Физически сложно. Люди проводят по 16 часов в день на работе, иногда каждый день. Это ценный опыт, если ты хочешь инвестировать или открыть свой ресторан. В таком случае можно учиться, чтобы понимать процесс, когда будет открыто заведение.

Для меня ценным был исключительно профессиональный опыт. То, как они работают, как выбирают продукты. Мне было интересно посмотреть, как все происходит на родине кулинарии, ведь кулинарное дело зародилось именно во Франции.

 

 

О любимых местах в Одессе

На трассе здоровья мне хорошо. Могу прогуляться от Юности до Хуторка.
Завтра утром планирую заглянуть на Новый рынок.

Любимые ингредиенты салата

Брынза, красный лук, растительные масла. Я сам их делаю, разные ароматические.

Какое событие в жизни произвело на Вас самое сильное впечатление?

Смерть отца. Много чего переосмыслил.

Кто из сферы кулинарии вдохновляет больше всех?

Раймон Блан – француз по происхождению, кулинарный мастер. Вдохновляет тем, как француз смог модифицировать себя внутри, ведь французы очень замкнутые.

И Массимо Боттура. Он смог традиционную кухню, которая сотни лет развивалась в Италии, повернуть в другую сторону.

Какой продукт никогда не будете использовать в приготовлении пищи?

Это мой любимый вопрос для шефов, он всегда ставит их в тупик. Нет таких продуктов.

Кто главный жизненный учитель?

Это человек, который заменил мне отца.

Какие моменты жизни чувствуете себя счастливым?

Когда мысли становятся материальными.

 

Каждую неделю я отправляю подписчикам сайта письмо с идеями, практическими знаниями и рекомендациями, которые помогают поддерживать эмоциональное и физическое здоровье в тонусе.