Ингредиенты на 2 порции:
1 кг мясистых красных помидор. Подойдет сорт микадо. Сорт сливка брать не стоит – жесткие, мало сока и потеряется цвет во время термической обработки, будет бледно-оранжевый, а нужен красный томатный суп.⠀
Нут: 2 столовые ложки
Базилик
Паприка, сушеные томаты, микрозелень (пророщенный горох) для подачи
Что делать
Суп готовится в 2 этапа.
Первый этап: нужно помидора пробланшировать, снять кожуру. Затем нарезать и потом снова кипятить в собственном соку (в кастрюле или в сотейнике). Прокипятить. Снять. Дать немного остыть. Перебить блендером.
Горячие продукты портят лезвие ножа.
Затем процедить/перетереть через металлическое сито, чтобы удалить семена и возможные коренья.
Должна получится нежная мягкая текстура томатного супа.
Дальше посолить немного.
Секрет всех блюд, которые готовятся с помидорами или томатной пастой: нужно добавить немного сахара или сахарного сиропа (вода:сахара 1:1).
Можно такой сироп сделать с медом, но мед придаст другой аромат и послевкусие.
Вы можете не добавлять сахар в этот суп, но не удивляйтесь, блюдо, приготовленное дома будет отличаться по вкусу от приготовленного в ресторане или кафе.
Томатную заготовку можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Второй этап:
Шеф-повар Виктория Лунга, которая делилась рецептом, подает с нутом и базиликом.
Нут предварительно отварить до готовности (около 2 часов) или замочить на ночь, тогда варить не нужно , чтобы был мягким и жевательным.
Паста из базилика
Помыть зелень базилика, перебить блендером стебли и листья с небольшим количеством воды, масла (оливкового или подсолнечного), соли. В результате должна получится паста или хорошо вспененная базиликовая жидкость.
В тарелку с томатным супом добавляем столовую ложку отваренных бобов нута и сверху паста из базилика.
Еще немного подсолить, соль всегда дает вкус.
Такой суп можно есть холодным или горячим.
Каждую неделю я отправляю подписчикам сайта письмо с идеями, практическими знаниями и рекомендациями, которые помогают поддерживать эмоциональное и физическое здоровье в тонусе.